模式對比
| 維度 | 自助小火鍋 | 傳統火鍋 |
|---|---|---|
| 客單價 | 20-60元（占比超60%） | 80-150元（高端品牌超200元） |
| 消費場景 | 一人食、快餐化 | 社交聚餐、宴請 |
| 成本結構 | 低人工、高翻臺率 | 高服務、高食材成本 |
競爭優勢分析
-
效率與靈活性：自助模式減少服務環節，翻臺率可達3次/天，適合高頻消費場景。
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適應消費降級：2024年火鍋行業超30萬家門店倒閉，而小火鍋逆勢增長，門店數超5萬家。
未來共存趨勢
高端火鍋品牌通過推出子品牌覆蓋全價格帶，例如海底撈的“沸派·甄鮮”，形成互補生態。
行業資訊
2025-05-09
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自助小火鍋VS傳統火鍋：誰將主導未來餐飲市場？
模式對比維度自助小火鍋傳統火鍋客單價20-60元（占比超60%）80-150元（高端品牌超200元）消費場景一人食、快餐化社交聚餐、宴請成本結構低人工、高翻臺率高服務、高食材成本競爭優勢分析效率與靈活性：自助模式減少服務環節，翻臺率可達3次...